無水鍋で作る　大豆で　魚肉ソーセージのフェジョン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をよく洗ってから一晩水で浸けます（夏６時間、他１２時間）下の写真
   
   水を入れ替えて、豆の倍以上、たっぷりの水で中火で加熱します
   
   灰汁を取ります

   

2. 2 蓋をして、白い蒸気が出て水封現象が起こったら（蓋が回る）火を止めてそのまま放置します
   
   下の写真は約４時間後の状態です（少しかためですが食べれる状態になっています）

   

3. 3 もう２時間程再加熱後に同様に放置して、少しの間弱火で蓋をして煮込んだ状態です

   

4. 4 タマネギ・にんにくはみじん切り
   
   ソーセージは半分１．５cm間隔で切り、残りはみじん切りにします
   
   しめじは粗みじん切りに
   別の鍋で油を入れニンニク・タマネギを透き通るまで炒めます

   

5. 5 大豆が十分柔らかくなったら、豆1/4～1/3を取り出してマッシャーか、ミキサーで潰します
   
   潰す分を鍋から取り出したら、⑤のソーセージ等を入れて一緒に弱火で煮込みます

   

6. 6 灰汁を取り、コンソメを入れて煮込みます
   
   そのタマネギがあった鍋にソーセージ・しめじを入れて塩・こしょうをして弱火で炒めます

   

7. 7 潰した大豆を鍋に戻してよく混ぜながら煮込みます
   
   塩・コショウで味を調えて出来上がりです（ブラジル料理店のフェジョンはとても塩辛いですが、関係なく好みの味付けでどうぞ）

   

8. 8 大葉を１cm程の細切りにしてご飯に散らし、フェジョンをたっぷりとかけて召し上がってください