ツウにはたまらない！パクチー入り白菜キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は芯はそぎ切り、葉はざく切りにし、5%の塩をまぶし、ラップをして、白菜の２倍量の重さの重しを載せて５時間ほどおいておく。
2. 2 水分が出てきたら、水洗いをして、食べてみて少し塩気を感じる程度に塩を抜く。ざるにあけて、水気をきっておく。その間にヤンニョムを作る。
3. 3 Aの材料（煮干し、水、だし昆布）を小なべに入れて30分程度ひたしておく。強火で煮立てて、沸いたら弱火にしてアクを取りながら出汁をとる。
4. 4 Bの水ともち粉を加え、トロミがついたら熱いうちに蜂蜜と唐辛子を加える。
5. 5 辛子明太子は包丁でしごいて薄皮を取り除く。りんご、にんにく、生姜はすりおろしておく。
6. 6 ４の粗熱が取れたら、辛子明太子、にんにく、生姜、りんご、白ごまを加えてヤンニョムの出来上がり。
7. 7 大根は細めの拍子木切りにし、砂糖をまぶし、水気を絞る。
8. 8 ２の白菜をさらに絞って水気を絞り、７の大根、２センチ幅程度にざく切りにしたパクチーとあわせておく。
9. 9 ８の野菜に６のヤンニョムを適量加える。表記の材料でできた分を加えると辛くなるので、様子を見ながらヤンニョムの全体量の1/2から2/3程度加えて、手でよく混ぜる。
10. 10 ９をポリ袋に入れて常温で半日程度ねかせる。その後、冷蔵庫で半日程度寝かして完成。冷蔵庫で保存して10日ほどもちます。