高野豆腐とこごみの炊き合わせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 高野豆腐はたっぷりの７０度の湯につけ、落とし蓋をして戻し、水を絞って一口大に切る。
   
   にんじんは厚めの輪切りにする。
2. 2 鍋にダシ３カップ、砂糖大さじ２、塩小さじ１／２をいれて温め、調味料が溶けたら１をいれ、落とし蓋をして煮汁がひたひた以下になるまで煮る。

   

3. 3 鍋を傾け、煮汁部分に醤油少々を入れ、全体になじませる。（高野豆腐に直接かけるとむらができるため）
4. 4 ごぼうは斜め薄切りにしてさっと水にさらして水を切る。
   
   別の鍋に、ごぼう、ダシ1カップ、醤油小さじ１をいれ、水分がほとんどなくなるまで煮る。

   

5. 5 こごみは１分ほどゆでてザルに上げ、ダシ1カップに塩小さじ１／３、醤油少々を溶かしたものに漬けておく。

   

6. 6 ２、ごぼう、コゴミを盛り付ける。