エビの味噌汁(甘海老のガラは捨てないで！) レシピ・作り方

作り方

1. 1 北陸で甘海老を買いました。甘海老の身はおいしく食べてください。

   

2. 2 甘海老のガラを小鍋に入れます。サラダ油を小さじ一杯いれ、弱火で軽く炒ります。

   

3. 3 炒りながら、エビのガラをヘラで叩き、エビの頭の味噌を出していきます。味噌が焦げないように挿し水を少しずつします。

   

4. 4 2分ぐらい殻を炒ったあと、500mlぐらいの水を入れる。中火にして沸騰するまでヘラでカラをヘラで叩く。

   

5. 5 別の鍋を出し、ざるでエビ汁を漉す。エビのガラから、ヘラで汁気を絞り出す。

   

6. 6 お麩を入れ、2分ほど煮立て、火を止めて、味噌を大さじ2杯を溶く。ネギを小口切りにして散らしたら完成。