《コク》＆《旨味》の共演！鶏肉のビネガー煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鶏もも肉は余分な脂・皮を切り除き～筋を切り半分に切り分け～両面に塩・黒胡椒をふりおき（２０分くらい）、玉ねぎは縦半分に切り～繊維に垂直の薄切りに、ニンニクは包丁で叩き芽を取り除く。

   

3. 3 鍋に鶏もも肉を入れ（皮目を下にして）中強火で熱し、皮に焼き色が付くまで焼く（フライパン返しで押さえつけながら～５分くらい）。

   

4. 4 続けて裏返して軽く焼き（１分３０秒くらい）～いったん取り出す。

   

5. 5 続けて同じ鍋の余分な脂をキッチンペーパーでサッと拭き取り～オリーブオイルを入れ中火で熱し、２）の玉ねぎ・ニンニクを入れ～色付くまでジックリ炒める（焦げないように～５分くらい）。

   

6. 6 続けて白ワインビネガーを数回に分け入れ～その度にシッカリと煮詰める。

   

7. 7 続けてトマトペーストを入れ炒め合わせ～白ワイン・水・コンソメ顆粒を加え～フライパンの底に付いた旨味をこそげ落とし溶かす。

   

8. 8 続けてひと煮立ちしたら４）の鶏もも肉を戻し入れ（皮目を上にして）～蓋をして弱火で煮込む（２０分くらい）。

   

9. 9 更に中火にしバターを入れ溶かし、ソース・鶏肉を混ぜ合わせ煮絡め～塩・黒胡椒で味を調える。

   

10. 10 最後に器に盛り完成。