皮カリッ身フワッ！真鯛のポアレ バルサミコソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 真鯛は骨を取り除き～身側部分のみに塩をふりおき（２０分くらい）～表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイル（皮焼き用）を中火で熱し、２）の真鯛の皮目を下にして焼き（フライパンを揺すりながら～２分くらい）～オイルをキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

   

4. 4 続けてオリーブオイル（仕上げ用）・バターを入れ中火で熱し、皮目にしっかりと焼き色が付き～カリカリになり身部分が白くなるまで（３/４くらい）焼く。

   

5. 5 続けて火を落とし～真鯛を裏返し軽く焼き色が付くまで余熱で焼き（バターオイルをスプーンでかけながら～１分半くらい）～網付きバットに取り出す。

   

6. 6 更にフライパンに残した汁・★を中弱火で熱し、トロミが付くまで煮詰める。

   

7. 7 最後に器に５）の真鯛を盛り、６）のバルサミコソース★をふり～お好みでレモン・ミニトマト・ベビーリーフを添え完成。