ナスはトロッ・春雨はジュワーッ！春雨入り麻婆なす レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 ニンニク・生姜・長ネギはみじん切りに、春雨は長ければ１０センチ長に切る。
   ★はよく混ぜて、水溶き片栗粉は作っておく。

   

3. 3 ナスはヘタを切り落とし流水でよく洗い～縦８等分のくし切りにし～軽く片栗粉をまぶす。

   

4. 4 フライパンにごま油・３）のナスを入れ中火で熱し、軽く炒め蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにし（２回に分け～ときどき上下を返しながら～４分くらい）～いったんバッドに取り出す。

   

5. 5 同じフライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉・２）のニンニク・生姜を入れ～ほぐしながら火が通るまで炒める（３分くらい）。

   

6. 6 続けて水・２）の春雨を入れ（豚ひき肉を端に寄せ春雨が水に浸かるように）～蓋をして蒸し煮にする（２分くらい）。

   

7. 7 続けて豆板醤・２）の長ネギの順に入れ炒め合わし～★を入れて更に炒め合わせる（５分くらい）。

   

8. 8 更にナスを戻し入れサッと炒め～弱火に落とし水溶き片栗粉を少しずつ加えトロミが付くまで混ぜ合わせ～酢・ごま油を回しかけ風味を付ける。

   

9. 9 最後に器に盛り、お好みで粉山椒・ラー油・糸唐辛子をふり完成。