塩麹【豚の粕漬けホイル焼き】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白。西京味噌。
   塩麹の塩気を活かしたいので
   味噌は全然塩辛く無く甘い西京味噌で。
   これだけだったら甘たらしくなるのでね。も1つ普通のお味噌 使ってますよ。

   

2. 2 合わせ床を作ります。
   ザッっとこんな。
   床も残さず食べて欲しいので
   塩辛いお味にはしていませんよ。

   

3. 3 酒粕ちぎり、酒大匙2をかけラップして20秒程チン♪
   ある程度潰して馴染ませ

   

4. 4 山椒の粉以外を加え
   酒粕が滑らかになるまで
   擂り鉢であたります。

   

5. 5 滑らかになったら 山椒の粉を4～5振り加え混ぜ。結構モッタリしてますよ。ヘラから落ちず。

   

6. 6 今日は豚肩ロース。少々脂のあるケ所で。
   厚め。1cm程に切り。

   

7. 7 蓋の出来る容器、底に合わせ床を敷き豚さん並べ。
   胡椒の代わりの山椒少々。

   

8. 8 合わせ床でかぶせ 隙間などにも指で馴染ませ
   蓋して冷蔵庫で2日間。

   

9. 9 漬ける前・後
   ほんの少々緩くなる程度です。

   

10. 10 2日後･･･
    大きめに切ったホイルの上 粕床から少々味噌を取り塗り。
    焦げても大丈夫な様 厚めに切った玉葱は台座です。

    

11. 11 味噌をぬぐわずの肉を乗せ

    

12. 12 葱の旨味が移る様 次は太葱。
    キノコ類で脇・上部を覆い、味噌チョンチョン♪
    最後に青物かぶせ 香り付けの柚子の皮少々。

    

13. 13 下部より広めのホイルをかぶせ 4辺たたみ

    

14. 14 中の水分・蒸気が出ぬ様 きっちり巻き。

    

15. 15 これをフライパン、少々強めの弱火、焦げる匂いがしてくるまで焼きますよ。
    15分は焼くかなぁ･･･ 匂い嗅いでね（笑）
    
    焼き上がり、ナイフでホイルに十文字。

    

16. 16 ポハッ♪出来上がり。
    細く切った葱と七味かけてます。
    キュッっと柚子など♪

    

17. 17 合わせ床、大好きな物らばかりなんでね。全て食い尽くしたく。
    塩辛いお味にはしていませんよ。
    噛んで滲み出る脂も甘く香ばしく･･･

    

18. 18 台座の玉葱。
    焦げっ；って思うでしょ？

    

19. 19 これが又
    旨味の1つになりますよ。

    

20. 20 次記事 これを網焼きに致します。
    これ又とびっきり香ばしく旨いので 漬ける量倍量お薦めいたします。o( _ _ )o