塩鶏うどんレシピ・作り方

Name: 塩鶏うどん
Total time: 2 h
Yield: １
Ingredients: 手羽先 6～8本; 塩 小さじ1～2; ★紹興酒 大さじ3; ★長葱の青い部分 1本分; ★生姜スライス 2枚; ★昆布 5ｃｍ; ★鰹節 1つかみ; ・・・ ・・・; 茹でうどん 1人分; ☆ナンプラー 少々; ☆塩 小さじ2/3; ☆コショウ 少々; ・・・ ・・・; ＊わかめ 1つまみ; ＊みつば 2～3本; ＊茗荷 1～2個; ＊かいわれ大根 少々; ＊白ごま 少々; レモン（お好みで） 1/8個

1時間以上

きばな

おいしいスープをつくって、薬味たっぷりの塩うどんに仕立てます

みんながつくった数 1 件

材料（１人分）

手羽先 6～8本
塩小さじ1～2
★紹興酒大さじ3
★長葱の青い部分 1本分
★生姜スライス 2枚
★昆布 5ｃｍ
★鰹節 1つかみ
・・・・・・
茹でうどん 1人分
☆ナンプラー少々
☆塩小さじ2/3
☆コショウ少々
・・・・・・
＊わかめ 1つまみ
＊みつば 2～3本
＊茗荷 1～2個
＊かいわれ大根少々
＊白ごま少々
レモン（お好みで） 1/8個

作り方

1 ◆手羽先に塩を揉みこみ、３時間以上休ませる（冷蔵）

◆サッと洗って、（★）とともに鍋に入れ、水をたっぷりと注ぐ（1.5リットルくらい）

◆火にかけ、沸騰してきたら弱火にする
2 ◆灰汁を取りながら1時間ほど煮込み、火を止める（蓋は隙間をあけて）

※時間があるなら、このまま冷ます

◆スープを濾す

◆手羽先の骨を取り除き、身を裂いておく
3 ◆わかめとみつばは、食べやすい大きさに切る

◆茗荷は繊切り、かいわれは根元を切り落とす
4 ◆鍋にスープを2カップほど入れ、火にかける

◆（☆）で調味し、うどんを入れて温める（中火）

◆丼によそい、手羽先の身を2本分と（＊）を乗せ、お好みでレモンを添える