春キャベツのロール漬け レシピ・作り方
材料（１０人分）
- キャベツの葉（柔らかく大きめの葉） 4～5枚
- 人参 1/2本
- セロリ 1本
- 大根 1/5本
- 塩（塩もみ用） 小さじ1
- しょうが（新しょうが） 1カケ
- カイエンヌペッパー（一味唐辛子） 少々
- 白だし 大さじ1～2
- 塩 小さじ1～2
作り方
-
1
◆キャベツの葉は、サッと茹でて（湯どおし程度）芯を削ぐ（薄くする感じ）
◆削いだ芯は繊切りする
◆セロリは筋をとり繊切りする
◆人参・大根・しょうがは皮をむき、繊切りする -
2
◆セロリ・人参・大根の繊切りに塩小さじ１を和え、かるくもんでしばらく置く
◆シンナリしたら、しっかりと絞る
◆キャベツの葉を広げ、削いだ芯の部分を軽く潰して柔らかくする -
3
◆キャベツの葉に、削いだ芯、セロリ・人参・大根・しょうがを適量のせ、カイエンヌペッパー（お好みで）をふる
◆きつく巻く（芯を巻き込むように）
◆なるべくピッタリの容器に詰める
-
4
◆白だしに塩を溶かし、上から万遍なくかけ、重石をして冷蔵庫で１日ほど漬ける
※水気がでるので、それを想像して味付けする（なるべく薄味に）
◆漬かったら適当に切って供す -
5
※冷蔵で５日保存可能
※白だしの代わりに、昆布だしを使ってもいいが、はやめに食べきること
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