湯豆腐とだし醤油 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■■だし醤油を作る場合は、1日以上置いた方が良く出汁が出るので、前もって作っておくと良いです。（手順１２～）
   →湯豆腐を土鍋で温め、だし醤油やポン酢と薬味でいただきます。
2. 2 ■湯豆腐の大まかな手順です☆
   昆布をふやかし切れ目を入れる→鍋に昆布、水を移し豆腐を入れ火をつける→沸騰手前で火を切る

   

3. 3 昆布を水に30分程浸します。

   

4. 4 少し柔らかくなったら、10か所くらい切れ目を入れます。
   ※鍋に入れたときに昆布が浮いてこないようにするためです☆

   

5. 5 土鍋をコンロに置き、昆布と浸けておいた水を注ぎます。

   

6. 6 豆腐を丁度いい大きさに切り、昆布の上に乗るように入れていきます。

   

7. 7 鍋に入れたら、中火で火をつけます。
   ※土鍋は底が乾いている状態で火をつけます☆

   

8. 8 水から火にかけるので、豆腐の芯まであたたまります。
   沸騰手前で、豆腐がぐらりとしたら火を止めます。

   

9. 9 だし醤油やポン酢に薬味を添えて、いただきます。

   

10. 10 土鍋は使い終わったら、軽く洗って裏を向け、しっかりと乾かします。

    

11. 11 ※だし醤油のつゆは作ってすぐ使ってもいいですが、1日以上置いた方が出汁が良く出ます。
12. 12 ■だし醤油のおおまかな手順です☆
    酒とみりんを沸騰させる→醤油を加え沸騰直前で火を切る→昆布、鰹節を入れる

    

13. 13 酒とみりんを鍋に入れ、３～４分軽く沸騰させ、アルコールをとばします。

    

14. 14 ３～４分経ったら、醤油を加え、沸騰する直前で火を切ります。
    ※醤油の風味を消さないように、沸騰直前です☆

    

15. 15 火を止めたらすぐに、鰹節と昆布を加え、そのまま常温まで冷まします。

    

16. 16 鰹節と昆布は浸したまま保存します。

    

17. 17 だし醤油は、冷蔵庫で３週間ほど保存可です。
    鰹節と昆布は、好みのだし加減になった所で濾して取り出します☆