豚バラブロックの酒粕煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラブロックに塩・コショウをします。
   
   ラップで空気を抜いて包み、保存用袋に入れます。
   
   冷蔵庫で丸１日ねかせます。
   
   ペーパータオルで肉の水気をふきとります。

   

2. 2 鍋に酒粕と水を入れてよく溶きます。（豚バラブロックが煮汁がかぶるくらいたっぷりの煮汁にします。水１Ｌに酒粕１００ｇを目安にしています）
   
   鍋に豚バラブロックを入れて火にかけます。

   

3. 3 沸騰しましたら、極弱火にして蓋をしないで６０分煮ます。途中煮汁が減りましたら、水２００ｍｌ差します。
   
   ６０分経ちましたら、自然に冷ましてから煮汁ごと冷蔵庫で半日ねかせます。

   

4. 4 半日経ちましたら皿に盛りつけ、からし醤油、わさび醤油などでいただきます。
5. 5 冷えたので脂が固まります。
   
   いつもこの煮汁を冬は鍋に応用し、夏場は野菜を煮ます。

   

6. 6 脂を三分の一くらい残した煮汁でかぼちゃを煮ました。
   調味料は入れず肉の塩味でかぼちゃの甘みを感じます。