豆腐の鶏ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は重石をのせてしっかりと水切りをしておく。
   にんじんとたまねぎはみじん切りにする。
   麩は粉々に砕いて、牛乳にひたしておく。
2. 2 フライパンにサラダ油を熱し、にんじんとたまねぎを炒める。
   5分ほど炒めたら火を止め、室温になるまで冷ます。
3. 3 ボウルに鶏ひき肉を入れて塩こしょうをし、よく練る。
   ねばりが出てきたら2と卵、麩、手でつぶした豆腐を加えてさらによく混ぜる。
   ボウルにラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
4. 4 3を好みの大きさに成形する。
5. 5 フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて4を並べる。
   ふたをして強めの中火で両面を3分くらいずつこんがりと焼き付けたら白ワインを入れてふたをし、蒸し焼きにする。
6. 6 フライパンの水分がとんだらふたを取り、竹串をさして中までが火が通っているか確認する。
7. 7 フライパンにあわせておいた酒、しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。
   水分がなくなるまで、ハンバーグにからめるようにソースをかける。