[ストウブ公式]牛すじ入りコクうまおでんレシピ・作り方

Name: [ストウブ公式]牛すじ入りコクうまおでん
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 大根 2/3本; ゆで卵 4個; 牛すじ 4本; ちくわ 4本; ちくわぶ 4本; はんぺん 4個; ミニトマトチーズ巾着 4個; さつまあげ 4個; 結び昆布 4個; しらたき(アク抜き） 4個; ; 水 2L; 昆布 20g; かつお節 40g; ; みりん 大さじ1と1/2; 淡口醤油 大さじ1と1/2; 酒 65ml

1時間以上

ツヴィリング / ストウブ公式ショップ楽天市場

寒い日に食べたくなる定番料理のおでん。ストウブの浅型鍋なら、大根は味がしみておでんの具もふっくらやわらかくなります。できあがりはそのままテーブルであつあつを！

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材料（4人分）

大根 2/3本
ゆで卵 4個
牛すじ 4本
ちくわ 4本
ちくわぶ 4本
はんぺん 4個
ミニトマトチーズ巾着 4個
さつまあげ 4個
結び昆布 4個
しらたき(アク抜き） 4個
<出汁>
水 2L
昆布 20g
かつお節 40g
<調味料>
みりん大さじ1と1/2
淡口醤油大さじ1と1/2
酒 65ml

作り方

1 <大根の下茹で>
大根は皮を厚めに剥き、面取りをする。厚さの1/3程度まで隠し包丁を入れる。
2 鍋に大根、生米（分量外・大さじ1）と大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火で30分程度煮る（竹串がスッと通るくらい）。茹でこぼし、大根を水で洗う。
3 <出汁の取り方>
昆布は乾いた布巾で汚れを拭き取り、鍋に水と入れ一晩おく。
4 鍋を中火にかけ、沸いたらごく弱火で20分煮て昆布を取り出す。一度沸かしてアクが出たら取り除く。削り鰹を入れ一呼吸おいてから火を止める。3分ほど置いて、そっと濾す。
5 出汁に<調味料>の材料を加える。
6 <おでんの仕上げ>
鍋に火が通りにくい具材（下茹でした大根、ゆで卵、しらたき、結び昆布、牛すじなど）を入れ、ひたひたになる程度の出汁をいれ火にかける。
7 沸いたらアクを取り、蓋をして中火～弱火で40分煮込む。
8 火が通りやすい具材（ミニトマトチーズ巾着、さつまあげ、ちくわ、ちくわぶなど）と入れ、ひたひたになるよう出汁を足して、蓋をして中火～弱火でさらに20分煮込む。
9 仕上げに、はんぺんを加えて温める。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ストウブのブレイザー・ソテーパン26cmを使用。ストウブの厚い鋳鉄がじっくり火を通してくれるので、大根は味がしみてやわらかく、さつまあげやちくわはふっくら。牛すじはトロトロと柔らかく、お肉の旨みが加わり出汁もコクのあるおいしさに。

おいしくなるコツ

人数により、具材の数を調整してください。

レシピID：1910019261
公開日：2024/02/28

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カテゴリ: ストウブ牛すじ煮込み大根はんぺんおでん

関連キーワード: ストウブブレイザーソテーパン冬の定番料理おでん鍋料理

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