鶏胸肉と大根の甘酒スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 既出レシピ「鶏胸肉を柔らか食感にする下処理」の方法で下処理した鶏むね肉を使用しています
   http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1910007372/
2. 2 鶏むね肉を3，4㎝角に切る。
   大根は鶏肉と同等か、少し大きめに乱切り。
   戻した干し椎茸を3～5㎜に切る。
   大根の葉は5㎜位に切り、500ｗ40秒～1分でレンジでチン。
3. 3 生姜は3分の1を千切り、残り３分の２は摩り下ろす。
   鶏肉に酒を揉み、片栗粉を万遍なくまぶす。
4. 4 鍋に小さじ2の油をひき、鶏むね肉の面を焼く。中まで火は通さずに面だけをサッと焼き、一旦ボウルに取り出しておく。

   

5. 5 鍋に焦げがあれば綺麗にし、小さじ1の油で大根を炒める。表面が透明になってきたら千切り生姜、椎茸、水と椎茸の戻し汁を合わせたのを入れ、一旦沸いたら弱火にしてコトコトと40分～煮る。

   

6. 6 甘酒、生姜のすりおろしを入れる。
7. 7 楊枝などを刺して大根にスッと入れば鍋に鶏肉も入れ、弱火で胸肉に火を通し、灰汁が出れば取り除く。
   塩、しょうゆで味を調節。

   

8. 8 器に盛り、大根の葉をちらす。