★袋で簡単！即席 高菜漬け★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 高菜はよく洗っておく。
   大きいものは2～3等分に切る。
   ※今回は紫高菜を使用

   

2. 2 たっぷりの湯を沸騰させ、上下返しながら30秒ほど湯がく。

   

3. 3 流水で冷やす。

   

4. 4 高菜の水気を絞ってから重さを測り、2%の塩をまぶし袋に入れる。

   

5. 5 水を入れた鍋などを乗せて半日ほど押す。

   

6. 6 鷹の爪を加え、空気を抜いてフタを閉じ、冷蔵庫に入れる。

   

7. 7 翌日から食べられるが、3日ほどで味が馴染み美味しくなる。
   好みの長さに切る。

   

8. 8 高菜の塩漬け完成。

   

9. 9 【アレンジ】
   袋の漬け汁を捨て、めんつゆを加えると醤油漬け風に。
   更に酢を加えると酸味が足され古漬け風になる。

   

10. 10 からし菜の場合は行程②を「60度の湯に60秒湯通し」に変えると辛味が出る。