オリジナル焼き揚げ餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミンチに、すったショウガ、醤油、酒、ごま油、甜麺醤、五香粉を加え良く混ぜ馴染ませます。この時の混ぜるのは、スプーンなどを用いて練らないようにします。肉が調味料を吸い込みます。

   

2. 2 刻んだニラ

   

3. 3 刻んだキャベツ、塩で浅漬けにして良く水分を絞った白菜を加えます。がここでは混ぜません。

   

4. 4 パン焼き器の捏ねる機能で、生地を作ります。
   強力粉を入れ、水を加えながら攪拌させます。コネ時間は約２０分。その後、薄力粉を加えてさらに練りこみ、硬めの耳たぶほどの硬さにします。

   

5. 5 皮を小型のピンポン球くらいに分けます。43個ほどになります。

   

6. 6 タネを仕上げます。これもスプーンを使って混ぜるだけです。最初に肉だけに調味料を吸わせることで、野菜から水分が出にくくなります。

   

7. 7 打ち粉は強力粉です。皮を手のひらで潰して、のし棒で周辺から真ん中に向けて延ばします。

   

8. 8 サラダ油（分量外）をひいたフライパンに、お好きなように包んで行きます。

   

9. 9 中火で焼き始め、フライパンが熱くなったら水(分量外)を100mlほどくわえ、蓋をして蒸し焼きにします。

   

10. 10 泡が透明になったら、揚げ油をヒタヒタになる量入れます。強火で加熱し、良く揚がりだしたら、中火に落とします。

    

11. 11 ひっくり返します。この時の油が強烈に跳ねます。難しければ、片面だけ揚げても十分美味しいです。

    

12. 12 皿にとって、余分な油を落としたりペーパーで吸い取ったりします。

    

13. 13 ローカンマのピーナッツ入り食べるラー油（最近は業スーでも取扱いあり）です。これとポン酢で頂きます。