生ハムと彩り野菜のさっぱりおつまみカポナータレシピ・作り方

Name: 生ハムと彩り野菜のさっぱりおつまみカポナータ
Total time: 30 min
Yield: 5～6
Ingredients: なす 中2本; ズッキーニ 中1/2本; 黄パプリカ 1/2個; 赤パプリカ 1/2個; ピーマン 中2個; 新玉ねぎ 中1個; セロリの茎 中1/2本; セロリの葉 7～8枚; 生ハム 50ℊくらい; 赤玉ねぎの酢玉ねぎ 35ℊ; ミニトマト 15個くらい; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ６くらい; あらびきガーリック※数滴の水でふやかす 小さじ1/4; 白胡椒 少々; 塩麹 大さじ1; ★ハーブソルト 少々; ★レモン汁 少々; ★エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1.5～2くらい

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

彩りや食感の異なる野菜をたっぷり使って、生ハムを添えた贅沢なカポナータ。白ワインやスパークリングワインのお供はもとより、キンと冷やした冷酒にもぴったり。

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材料（5～6人分）

なす中2本
ズッキーニ中1/2本
黄パプリカ 1/2個
赤パプリカ 1/2個
ピーマン中2個
新玉ねぎ中1個
セロリの茎中1/2本
セロリの葉 7～8枚
生ハム 50ℊくらい
赤玉ねぎの酢玉ねぎ 35ℊ
ミニトマト 15個くらい
エキストラバージンオリーブオイル大さじ６くらい
あらびきガーリック※数滴の水でふやかす小さじ1/4
白胡椒少々
塩麹大さじ1
★ハーブソルト少々
★レモン汁少々
★エキストラバージンオリーブオイル大さじ1.5～2くらい

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作り方

1 なすは1.5㎝厚さの半月切りにし、加熱前のフライパンへ並べてオリーブ油大さじ３をまんべんなく絡めたら、重ならないように広げて表面へ焼き色をつけ、別皿へよけます。
2 ズッキーニは1.5㎝厚さのいちょう切りにします。
赤＆黄パプリカ、ピーマンは2㎝四方に切ります。
セロリの茎は筋を除いて1.5～2㎝幅に切ります。
新玉ねぎは1.5㎝角に切ります。
3 １で空いたフライパンにオリーブ油大さじ２とあらびきガーリックを加えて弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にして２のズッキーニとセロリを加え、緑が鮮やかになって油がなじむまで炒めます。
4 ３へ２の赤＆黄パプリカとピーマン、新玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、１の茄子を加えて弱火にし、塩麹を加え、白胡椒で味を調えながら３分ほど炒めて火を止め粗熱を取ります。
5 ミニトマトはヘタを除き、お尻の皮へうっすら切り込みをいれたら熱湯へくぐらせてざるへ上げ、皮を剥きます。
セロリの葉はみじん切りしましょう。
6 ５のミニトマトとセロリの葉、手で食べやすい大きさにちぎった生ハム、酢玉ねぎを★で和えます。
これと４を別々に冷蔵庫で冷やしながら味をなじませましょう。
7 食べる前に６をサッと和え、仕上げのオリーブ油を大さじ１ほど加え混ぜれば完成です。