じゃこと牛蒡ともち麦の柚子胡椒お豆腐サラダレシピ・作り方

Name: じゃこと牛蒡ともち麦の柚子胡椒お豆腐サラダ
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: ごぼう 正味20g; じゃこ 20g; もち麦 大さじ1; レタス 1枚; 木綿豆腐 正味50gくらい; トマト 小1/2個; 人参 10gくらい; 柚子胡椒 小さじ1/4; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2; あらびきガーリック※数滴の水でふやかす 少々; 穀物酢 大さじ1; 金ごま 少々; 大葉 1/2枚; 岩塩 少々

約10分
300円前後

嵯峨　恭也

パリッと素揚げしたごぼうと、軽くコンフィしたじゃこを油ごと使ったサラダです。

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材料（1人分）

ごぼう正味20g
じゃこ 20g
もち麦大さじ1
レタス 1枚
木綿豆腐正味50gくらい
トマト小1/2個
人参 10gくらい
柚子胡椒小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
あらびきガーリック※数滴の水でふやかす少々
穀物酢大さじ1
金ごま少々
大葉 1/2枚
岩塩少々

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作り方

1 もち麦は10分ほど茹でてザルへあげ、粗熱を取ります。
木綿豆腐はペーパーに包んで重石をし、冷蔵庫で水切りしましょう。
2 ごぼうは千切りにし、酢水に晒して軽くアク抜きし、余分な水気を拭き取ります。
人参は薄いいちょう切りにし、耐熱容器に水を張ったところへ入れて電子レンジで50秒加熱し粗熱を取ります。
3 小さいスキレットにあらびきガーリックとオリーブ油を加えてごく弱火にかけ、香りが立ってきたら2のごぼうを加えて、全体へ広げ、じっくりと素揚げします。
4 3のごぼうが薄くきつね色に色づき、パリッとなったら、スキレットの端へ避けて、じゃこと1のもち麦を加え、煮立てて火を止めます。
熱が落ち着いたら柚子胡椒と穀物酢を加え、冷まします。
5 レタスを5mm幅くらいの千切りにし、器へ盛って、軽く水切りした木綿豆腐を手でちぎり盛ります。
1cm角くらいに切ったトマトと2の人参を散らしましょう。
6 5の上へスキレットの中の4を全て加え、金ごまを振り、千切りした大葉を添えます。
軽く岩塩を振れば完成です。