マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司レシピ・作り方

Name: マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司
Total time: 2 h
Yield: 2～3
Ingredients: キハダマグロ こぶりのもの1/2柵; 雑穀ごはん 2膳; 菜の花 60～70g; 人参 中1/4本; 卵 1個; 本返し 大さじ2～3; ★濃いめのかつお出汁 大さじ1/2; ★酒 小さじ1/2; ★本みりん 小さじ1/2; ★塩 ひとつまみ; ☆濃いめのかつお出汁 大さじ3; ☆本返し 小さじ1/2; ☆塩麹 小さじ1/4; 太白ごま油 大さじ1; 板海苔 4枚; すし酢 大さじ4

1時間以上
500円前後

嵯峨　恭也

漬けと菜の花にしっかり下味がついているので、たまりをつけなくてもそのまま召し上がれます。

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材料（2～3人分）

キハダマグロこぶりのもの1/2柵
雑穀ごはん 2膳
菜の花 60～70g
人参中1/4本
卵 1個
本返し大さじ2～3
★濃いめのかつお出汁大さじ1/2
★酒小さじ1/2
★本みりん小さじ1/2
★塩ひとつまみ
☆濃いめのかつお出汁大さじ3
☆本返し小さじ1/2
☆塩麹小さじ1/4
太白ごま油大さじ1
板海苔 4枚
すし酢大さじ4

作り方

1 キハダマグロを1.5cm角の棒状に切り、不織布のキッチンペーパーでまとめて包んで保存容器へ入れ、本返しをまんべんなくかけてペーパーへ染み込ませたら、冷蔵庫で1晩置きます。
2 菜の花はサッと塩ゆでして冷水に取り、水気をしっかり絞りきって容器へ入れ、☆へ浸して冷蔵庫で一晩置きます。
3 卵を溶きほぐし、★を加えてよく撹拌したら、太白ごま油をひいて温めた卵焼き器へ3～4回に分けて流し入れては丸めて、だし巻き卵を作ります。
粗熱を取り1.5cm角の棒状にカットします。
4 人参は1.5cm角の棒状に切り取り、浸るくらい水を張った耐熱容器へ入れて蓋をし、電子レンジで1～2分加熱し、粗熱をとります。
5 炊き上がった雑穀ごはんへすし酢を切り混ぜて粗熱をとったら、巻き簾の上へ板海苔2枚を半分くらいずらして並べ、両端1cm程度を空けて、酢飯半量を薄く広げ載せます。
6 5の酢飯の手前側へ1のキハダマグロの漬け、2の菜の花、3のだし巻き卵、4の人参を並べ、手前から巻き簾で巻いてまとめます。5.6の工程をもう1回行って2本の巻き寿司をつくりましょう。
7 6を8等分くらいにカットして召し上がれ。