ぷちぷち雑穀濃厚チーズカルボナーラレシピ・作り方

Name: ぷちぷち雑穀濃厚チーズカルボナーラ
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: タマチャンショップの三十雑穀 15cc; ブロックベーコン 20g; 空豆 5〜6粒; 卵 Ｌサイズ1個; スパゲッティーニ(ディチェコ) 85g; バター 15g; ★塩麹 大さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ☆生クリーム 大さじ1; ☆粉チーズ 大さじ1; 白胡椒 少々; 岩塩 少々; あらびき黒胡椒 少々

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

ぷちぷちの雑穀が乳化させたパスタの茹で汁でよく絡んでくれ、旨味が濃厚で、乳製品や油脂感は控えめの味わい深いカルボナーラです。

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材料（1人分）

タマチャンショップの三十雑穀 15cc
ブロックベーコン 20g
空豆 5〜6粒
卵Ｌサイズ1個
スパゲッティーニ(ディチェコ) 85g
バター 15g
★塩麹大さじ1
★あらびきガーリック少々
☆生クリーム大さじ1
☆粉チーズ大さじ1
白胡椒少々
岩塩少々
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 三十雑穀ベジを鍋に入れ、同量の水に15分浸水した後、弱火にかけて1５分茹でます。途中で水分が足りなくなったら大さじ１~２ずつ水を足し、最後に水気を飛ばしましょう。
2 ベーコンは8㎜厚さくらいの食べやすい大きさにカットします。
空豆は莢から実を取り出し、塩茹でしてざるへ上げ、粗熱が取れたら薄皮を剥きましょう。
卵は黄身と白身を分けておきます。
3 スパゲッティーニをメーカー所定の3分前くらいで茹で上げます。
茹で汁は、大さじ3ほどよけておきましょう。
4 フライパンにバターを落として弱火にかけ、溶けたら2のベーコンを加えて軽く炒めます。
★と1の三十雑穀を加えて塩麹が透き通るまで炒めたら、2の卵白を加えてそぼろ状になるまで炒めます。
5 4へ3でよけた茹で汁を加え、ゆるくとろみが出るまで加熱し、3のスパゲッティーニを加えて絡めます。仕上げに☆を加えて均一に絡め、岩塩、白胡椒で味を調えて火を止めます。
6 5を器に盛り、2の空豆とあらびき黒胡椒を散らします。
中央を少し窪ませ、2の卵黄を落とせば完成です。
よく混ぜて召し上がれ。