ぷち×とろ×サクッ！旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶりレシピ・作り方

Name: ぷち×とろ×サクッ！旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり
Total time: 30 min
Yield: がっつり1
Ingredients: タマチャンショップの三十雑穀 30cc; 白飯 1膳強; たんかく牛ひき肉 50g; どんこ干し椎茸 中1枚; 干し椎茸の戻し汁 100cc; 薄塩梅干 大1個(20g); 玉ねぎ 30g; レタス 1枚; スナップえんどう 1莢; ゆで卵 1個; ★あらびきガーリック 少々; ★塩麹 大さじ1; ☆信州味噌 大さじ1; ☆きび砂糖 大さじ1; ごま油 小さじ1; 白胡椒 少々; 片栗粉 小さじ2

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

赤身の旨味が際立つたんかく牛を使い、ちょっと贅沢した分は雑穀でカサ増し！野菜の旨味や風味も加わった、彩りと食感のコントラストが堪らない一品です。

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材料（がっつり1人分）

タマチャンショップの三十雑穀 30cc
白飯 1膳強
たんかく牛ひき肉 50g
どんこ干し椎茸中1枚
干し椎茸の戻し汁 100cc
薄塩梅干大1個(20g)
玉ねぎ 30g
レタス 1枚
スナップえんどう 1莢
ゆで卵 1個
★あらびきガーリック少々
★塩麹大さじ1
☆信州味噌大さじ1
☆きび砂糖大さじ1
ごま油小さじ1
白胡椒少々
片栗粉小さじ2

作り方

1 どんこ干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で一晩じっくり戻し、石突きの端の汚れた部分を切り取って、石突きはみじん切り、カサは5㎜角くらいにカットします。
2 三十雑穀黒を鍋に入れ、同量の水に15分ほど浸水した後、そのまま弱火にかけて15分ほど茹でます。途中で水分が足りなくなったら大さじ１~２ずつ足し、最終的に水気を飛ばしましょう。
3 玉ねぎはみじん切り、レタスは千切り、スナップえんどうはサッと塩茹でして半分に割き、実を別皿へよけて、莢を5㎜四方くらいにカットします。
4 薄塩梅干はアルミホイルでゆるく包んで、トースターで5分ほど焼きます。
身がぷっくり膨らむくらいまで焼けばオッケーです。
5 フライパンにごま油を加えて中火で温め、1の干し椎茸と3の玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、2の三十雑穀と、たんかく牛ひき肉を加え、肉の色が変わるまでサッと炒めます。
6 5へ★を加え、塩麹の粒が透き通るまで炒めたら、干し椎茸の戻し汁を加えて一煮立ちさせ、☆を加えて均一に溶かし混ぜます。
片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけましょう。
7 6へ4の梅干の種を除いて加え、潰しながら均一に混ぜ合わせ、白胡椒で味を調えて火を止めます。
8 碗に熱い白飯を盛り、3のレタスを器の周りへ盛って、中央へ7の肉味噌を流し入れます。肉味噌の上へ、3のスナップえんどうの莢と実を散らし、半分にカットしたゆで卵を添えれば完成です。