サクサクとろ～り蓮根＆昆布入り肉味噌ふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は４～５ｃｍ幅に切り、桂剥きの容量で厚めに皮をむいたら、裏側へ十文字の切り目を入れます。
2. 2 鍋に１の大根と米のとぎ汁を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、大根が透き通って柔らかくなるまで煮て、粗熱をとります。
3. 3 ２の大根を取り出し、こびりついたとぎ汁のカスをぬるま湯で洗って、大根を洗ったら、日高昆布を敷いた鍋に並べ、浸る程度の水を加えて、オーブンペーパーで落とし蓋をし、１０～２０分煮ます。
4. 4 ３の大根を煮汁に浸したまま一晩おいて、味をなじませましょう。粗熱が取れたら、昆布は取り出し（後から使います）、煮汁を１００ｃｃほどよけておきます。
5. 5 ４で取り出した昆布をみじん切りにします。
   蓮根は皮をよく洗って（皮が苦手な方は剥いて)５ｍｍ角くらいにカットし、軽く水にさらします。
6. 6 厚手の鍋にごま油を加えて弱火で温め、５の蓮根をサッと炒めたら、ハンバーグを加え、そぼろ状になるまで炒めます。
7. 7 ６へ５の昆布と三升漬を加え、さらに炒めてポロポロっとなってきたら、４でよけた大根の煮汁、(A）を加え、煮立てます。
8. 8 ７へ八丁味噌を加えてひと煮立ちさせ、軽くとろみがついて水っぽさがなくなったら、火を止め、粗熱を取ります。
   すりごまを加えて均一に混ぜ合わせましょう。
9. 9 ４の大根の表面を小さいスプーンなどで１ｃｍ深さほどくり抜いて、温め直します。
   くり抜いた部分に８の肉みそをたっぷり落とせば完成です。
   ※今回は肉味噌をバーナーで炙りました。