南瓜たっぷり！皮まで美味しいヨーグルトチキンカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 低脂肪プレーンヨーグルトはペーパーやｺｰﾋｰﾌｨﾙﾀｰなどで水切りして、ホエーとヨーグルトを分けておきます。
2. 2 鶏もも肉は縦半分にカットした1/2枚を、更に１ｃｍ幅のそぎ切りにし、ジッパー付きの袋に入れて、塩麹大さじ1/2とカレー粉大さじ１を揉みこみ、冷蔵庫で味をなじませます。
3. 3 南瓜は種を除き、皮付きのまま、細かくカットせずラップに包み、電子レンジで４分ほど加熱します。
   皮が切り取りやすくなるまで加熱しましょう。
4. 4 ３の南瓜の粗熱が取れたら、皮を削ぎ切ります。
   皮は後から飾りに使うため、分けておきますが、なるべく細かく砕けないように切ると、よいです。
5. 5 ４で皮を切り取った南瓜はザックリカットし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで２～３分、柔らかくなるまで加熱し、熱いうちに潰しましょう。
6. 6 玉ねぎは横に薄くスライスし、セロリも茎の筋をとって横に薄くスライスします。セロリの葉はみじん切りにしましょう。
7. 7 人参は皮を剥いて１．５ｃｍ幅の輪切りにします。
   大きい塊が苦手な方は、小さくカットしてもOKです。
8. 8 厚手鍋にバターを加えて溶かし、生姜とニンニクを加えて香りが立ってきたら、６の玉ねぎとセロリの茎を加え、きつね色に色づくまで弱火でじっくり炒めます。
9. 9 ８へ２の鶏もも肉を漬け汁ごと加え、中火にして表面の色が変わるくらいサッと炒めたら、７の人参、６のセロリの葉を加え、脂が馴染む程度、軽く炒め合わせます。
10. 10 ９へ残りのカレー粉大さじ２を振り、香りが立って全体になじむまで炒めたら、１でよけたホエーと残りの塩麹大さじ２を加え、蓋をして弱火で15～20分ほど煮込みます。
11. 11 １０の人参にあらかた火が通ったら、１の水切りヨーグルトと、５で潰した南瓜を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
12. 12 ４で削ぎ取った南瓜の皮を飾りにします。
    型抜きがあれば是非利用してください。
    今回は、こうもりを型抜き、ジャックオランタンとオバケはハサミでカットし、果物ナイフで顔を削ぎました。

    

13. 13 12の南瓜の皮を中温に温めたオリーブ油でサッと素揚げします。
14. 14 １１のカレーを器に盛り、ピスタチオを縦半分くらいにカットして散らし、１３を添えれば完成です。