しゃっきりカリカリ蓮根バーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蓮根は野菜ブラシなどで皮を良く洗い、５㎜厚さくらいの輪切りにして、サッと水にさらします。
2. 2 生ハンバーグを１で切り取った蓮根の大きさくらいに２つまとめます。
   ※今回は１個150ｇを二等分しています。
3. 3 バットに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、水気をふき取った１の蓮根と、２のハンバーグの表面へそれぞれ軽くはたきつけます。
4. 4 ３のハンバーグの片面へ、２の蓮根を押し付けてくっつけます。
   蓮根の穴からハンバーグの肉がはみ出る手前までしっかりおしつけましょう。
5. 5 フライパンを中火で熱して、薄くサラダ油（分量外）を引き、４の蓮根がついた面を下にして５分ほど焼きます。
6. 6 ５の蓮根がスルッと自然に離れるくらい焼けたら返し、焼酎を振り入れ、蓋をして２～３分蒸し焼きします。
   蓮根の穴から串を刺して、透明の肉汁が出てくればOKです。
7. 7 ６のハンバーグを取り出して器に盛り、フライパンに残った焼き脂へ(A)を加えて、弱火にかけます。
   沸騰して緩くトロミがかってきたら醤油を振って火を止めます。
8. 8 ７のソースをハンバーグへかければ完成です。