サフラン薫る鰯マリネと香味野菜の炊き込みご飯レシピ・作り方

Name: サフラン薫る鰯マリネと香味野菜の炊き込みご飯
Yield: 1
Ingredients: 鰯 三枚おろしの半身1枚; 白米 120cc; 発芽玄米※無洗米 60cc; (A)エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1; (A)にんにく スライス1枚; (A)おろし生姜 小さじ1/3; 塩 少々; 白胡椒 少々; (B)白ワインビネガー 大さじ1; (B)プリザーブドレモン みじん切り小さじ1/3; (B)タイム※ホウル 少々; (B)あらびき黒胡椒 少々; (B)蜂蜜 大さじ1/2; セロリの葉 10g; セロリの茎 20g; パセリの茎 10g; 白ワイン 大さじ1; 人参 正味10g; 玉ねぎ 正味20g; バター 10g; サフラン 8〜10本くらい; コリアンダーパウダー 少々; 塩麹 大さじ1/2; パセリの葉 みじん切り小さじ1; エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1

嵯峨　恭也

レモンとオイルでマリネされた鰯を使って、香味野菜とサフランで香り高く仕上げた洋風炊き込みご飯です。

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材料（1人分）

鰯三枚おろしの半身1枚
白米 120cc
発芽玄米※無洗米 60cc
(A)エキストラバージンオリーブオイル小さじ1
(A)にんにくスライス1枚
(A)おろし生姜小さじ1/3
塩少々
白胡椒少々
(B)白ワインビネガー大さじ1
(B)プリザーブドレモンみじん切り小さじ1/3
(B)タイム※ホウル少々
(B)あらびき黒胡椒少々
(B)蜂蜜大さじ1/2
セロリの葉 10g
セロリの茎 20g
パセリの茎 10g
白ワイン大さじ1
人参正味10g
玉ねぎ正味20g
バター 10g
サフラン 8〜10本くらい
コリアンダーパウダー少々
塩麹大さじ1/2
パセリの葉みじん切り小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル小さじ1

作り方

1 鰯は三枚におろした半身を使用し、塩、白胡椒をふってしばらく置きます。
2 フライパンに(A)を加えて温め、香りが立ってきたら1の鰯を置いて白ワインを振り、両面をソテーし、粗熱をとります。
3 (B)を耐熱容器に入れて軽く温め、均一に混ぜ合わせて粗熱をとったら、2を焼き油ごと加えて絡め、冷蔵庫でしばらく味をなじませます。
4 小鍋にオリーブオイルを加え、セロリの葉をサッと炒めたら、200ccの水を加え15分ほど煮出して火を止め、葉を取り出します。この汁を160cc使います。足りなければ水を足してください
5 サフランをアルミホイルに包み、予熱したトースターの庫内に入れて乾燥させます。
くれぐれも直接加熱しないように！
6 5のサフランをアルミホイルごしに揉んで粉砕し、4に加えて粗熱をとります。
これが炊飯用の出し汁になります。
7 白米を洗って、発芽玄米を加え混ぜ、6の出し汁を加えて20分ほど浸水させます。
8 パセリの茎と玉ねぎとセロリの茎はみじん切り、人参は食べやすい大きさに薄切りします。
9 小鍋かフライパンにバターを落として溶かし、8のみじん切り野菜を加えてしんなりするまで炒めます。
10 9に8の人参を加え、コリアンダーと白胡椒を振って軽く炒め合わせたら、火を止めて粗熱をとり、7のご飯の上にのせます。
11 10の表面で塩麹を軽く混ぜ、3の鰯マリネをマリネ液ごとのせて、炊飯器や土鍋、釜で20分ほど炊いて、20分ほど蒸らします。
12 11にみじん切りしたパセリを散らせば完成です。