聖護院大根のこんがりステーキ 柿の柚子味噌ソース添 レシピ・作り方

作り方

1. 1 聖護院大根は縦に1.5〜2cm幅の輪切りを2枚つくり、厚めに皮を剥いて、更に縦半分にカットします。
2. 2 1をタジンなどに入れ、電子レンジで2分ほど下加熱します。
3. 3 1で剥いた大根の皮と、玉ねぎをみじん切りにします。
4. 4 柿は1cm角にカットし、塩水にくぐらせます。
5. 5 フライパンにオリーブ油大さじ1ほどを加えて温め、3を加えて弱火でじっくり炒めます。
6. 6 5がしんなりしてきつね色になってきたら、4を加え、柿がしっとりしてくるまで炒めます。
7. 7 6に白ワインと麹味噌を加え、中火にして炒め合わせます。少しだけ焦がすとよりいいです。
8. 8 7に少量の水を加えて緩め、白胡椒、柚子胡椒、レモン汁で味を調え、火を止めます。
9. 9 2の大根へ白胡椒をきつめに振り、フライパンにオリーブ油大さじ1ほどを温めたところへ置きます。
10. 10 9を中火で片面こんがり焼き、焼き目がついたら返して蓋をし、中弱火で蒸し焼きします。
11. 11 10の残り片面にも焦げ目がつき、竹串が通るくらい火が通れば、取り出して皿へ盛りましょう。
12. 12 11へ8のソースを添えれば完成です。