フュメ塩麹だれの海鮮かき揚げ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老は背綿を除き、殻を剥きます。
2. 2 1の殻をアルミホイルに広げのせ、トースターで1〜2分、焦げない程度に焼いて、庫内で乾燥させます。
3. 3 枝豆はサッと塩茹でし、莢から実を出しておきます。
4. 4 水菜はよく洗って3〜4cm幅にカットし、水気をしっかり切ります。
5. 5 いかはサッと茹でて、粗熱が取れたら2cm幅くらいにカットします。このいかと1の海老の身をステンレスボウルにいれて、塩麹をまぶしておきます。
6. 6 (A)を小鍋に加えて軽く煮詰め、タレを作ります。
7. 7 5に3の枝豆とホールコーンを加え、うぐいす黄な粉を振り混ぜます。
8. 8 7に小麦粉を振り、さっくり混ぜ合わせたら、2の殻をアルミホイルごしに揉み砕いて加え混ぜ、水を加えて和えます。揚げ油の準備ができるまで冷蔵庫で待機させます。
9. 9 揚げ油を１７０℃くらいに温め、8をそっと落とします。固まってきたら油を回しかけて揚げ、取り出します。
10. 10 丼に白飯を盛り、6のタレを2/3ほどかけ、4の水菜をたっぷり盛ります。
11. 11 10に9のかき揚げを乗せ、残りのタレをかければ完成です。