生ハムマリネのセロリピュレ素麺じゃｶﾞﾚｯﾄのせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 セロリの葉は一枚ずつちぎっておきます。
2. 2 小鍋に(A)を加えて火にかけ沸騰したら１を加えて葉がくたっとなるまで３～５分ほど煮て粗熱をとります。アクが浮いてきたら除いてください。
3. 3 ２をミキサーで攪拌し、再び小鍋に戻して浮いてきたアクを除き、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
4. 4 セロリの茎の筋をとり、細く千切りにして水にさらした後、水気をしっかり切り、生ハムとともに（C）で和えて冷蔵庫で冷やします。
5. 5 じゃがいもは皮をよく洗って、皮付きのまま縦５mm幅くらいに切り、さらに５mm幅くらいの千切りにします。
6. 6 ５をボウルに入れ、粉類以外の(B）を加えてよく和えたのち、残りの(B)小麦粉＆片栗粉を振り混ぜてさっくり混ぜます。
7. 7 フライパンにオリーブ油（分量外)を多めに加えて温め、５をスプーンで大きくすくって平らにまとめ落とします。両面焼きますので返しやすい大きさがよいです。
8. 8 ７を自然に離れてきつね色にパリッと焼きあがるまで焼いて返し、両面焼いてあげます。
9. 9 素麺を茹で上げ、氷水でしめます。
10. 10 ９を３のセロリｿｰｽに加えて絡め、器にもります。器も冷やしておくとよいです。フュメのｾﾞﾗﾁﾝ質の加減で固まってピュレになる時とｿｰｽになる時とありますがどちらでもOKです。
11. 11 ８のじゃがいもｶﾞﾚｯﾄを１０の麺の上に置き、その上に４のマリネを盛ります。
12. 12 １１にクリームチーズをちぎってトッピングし、パセリを散らせば完成です。

    

13. 13 ちなみにトッピングのｶﾞﾚｯﾄとマリネをﾐﾙﾌｨｰﾕ仕立てにするとこんなメインディッシュにもなります。ｿｰｽはﾋﾟｭﾚが面倒ならセロリ葉を叩いてﾋﾞﾈｶﾞｰで溶くだけ。