オクラのトロミで節約お手軽エビチリ丼レシピ・作り方

Name: オクラのトロミで節約お手軽エビチリ丼
Yield: １
Ingredients: 白飯 １膳; 海老※ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰなど ３尾; おくら ５～６本; 長ネギ 1/3本; 豆板醤 小さじ２; (A)鶏がらスープの素 小さじ1/2; (A)水 50cc; (A)トマトケチャップ 大さじ1.5; (A)塩麹 大さじ1; (A)砂糖 小さじ2; (Ａ)ジンジャーパウダー; (Ｂ)ごま油 小さじ1/3; (Ｂ)サラダ油 小さじ1/3; サラダ油 大さじ１; あらびきガーリック（少量の水でふやかす） 少々; 卵黄 １個; ※塩麹 小さじ１; ※白胡椒 少々; ※卵白（よく解きほぐす） 大さじ１; ※ごま油 小さじ1/3; ※片栗粉 小さじ2; ※サラダ油 小さじ2; だししょうゆ 小さじ1/3; 金ごま 大さじ1/2; 酢（お好みで） 少々

嵯峨　恭也

オクラの粘り気を利用して仕上げの片栗粉要らずで仕上げるエビチリかさまし丼(笑)おくらのねばねばが苦手でもこれならしっかり調味とトロミのつもりで楽に食べられます。

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材料（１人分）

白飯１膳
海老※ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰなど３尾
おくら５～６本
長ネギ 1/3本
豆板醤小さじ２
(A)鶏がらスープの素小さじ1/2
(A)水 50cc
(A)トマトケチャップ大さじ1.5
(A)塩麹大さじ1
(A)砂糖小さじ2
(Ａ)ジンジャーパウダー
(Ｂ)ごま油小さじ1/3
(Ｂ)サラダ油小さじ1/3
サラダ油大さじ１
あらびきガーリック（少量の水でふやかす）少々
卵黄１個
※塩麹小さじ１
※白胡椒少々
※卵白（よく解きほぐす）大さじ１
※ごま油小さじ1/3
※片栗粉小さじ2
※サラダ油小さじ2
だししょうゆ小さじ1/3
金ごま大さじ1/2
酢（お好みで）少々

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作り方

1 海老は背綿を除き、殻を剥いてさっと洗い、キッチンペーパーで余分な水気をしっかりふき取ります。
2 １の海老をジッパー袋に入れ、※の塩麹と白胡椒を加えて軽くもんでから※の卵白を加えてさらにもみ、最後に※のごま油、片栗粉、サラダ油を加えて和え、冷蔵庫で10分ほどなじませます。
3 長ネギはみじんぎりにしておきます。
4 (Ａ)調味料を合わせておきましょう。
5 ｵｸﾗは塩でもみ洗いしてから、サラダ油(分量外)を数滴たらした湯でさっと塩茹でし、冷水にとります。
5ｍｍ幅くらいに輪切りしましょう。
6 ２の海老を漬け液ごと沸騰した湯に落として、表面の色が綺麗な赤色に変わる程度、さっと茹であげます。
7 フライパンにサラダ油大さじ１を温め、あらびきガーリック、３の長ネギ1/2量を加え、しんなりして香りが出てきたところで、豆板醤を加えて炒め和えます。
8 ７へ６の海老を加えてさっと炒め合わせ、４のあわせ調味料を加えて全体になじませます。
9 ８へ３の長ネギの残量と５のｵｸﾗを加え、さっと炒め合せます。水分が足りないようなら足してください。
10 ９へ仕上げの(Ｂ)をたらして、ひと混ぜしたら火をとめましょう。
お好みで酢を混ぜても美味しいです。
11 丼に白飯を盛り、金ごまを振ってさっと和えたら、１０をたっぷり乗せます。中央をくぼませて、卵黄を落とし、卵黄にだし醤油をかければ完成です。