ニンニク不使用　カマスとアサリのアクアパッツア レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料です。

   

2. 2 あさり同士をこすりつけるように洗います。

   

3. 3 ボウルに水、塩、片栗粉を入れ

   

4. 4 ボウルと笊やバットと笊を重ねた所にあさりを入れ3をそそぎ入れます。

   

5. 5 アルミホイルをかぶせて暗くして3時間おきます。
   あさりの砂抜き作業です。

   

6. 6 ミディトマトは1つを半分に切っておきます。

   

7. 7 イタリアンパセリは粗みじん切りにします。

   

8. 8 カマスのうろこを取ります。

   

9. 9 エラと内臓を取り除きます。

   

10. 10 頭も切り落としひらいて中の骨を取り除き小骨もとります。

    

11. 11 オリーブオイルをなじませたフライパンでカマスの皮面を焼きます。

    

12. 12 ミディトマト、水、塩を入れ煮ます。

    

13. 13 砂抜きしたあさり、オリーブオイルを入れ煮ます。

    

14. 14 あさりの殻があくまでしっかりと煮込みます。

    

15. 15 乳化してから灰汁を取り除きます。

    

16. 16 火を止めます。

    

17. 17 イタリアンパセリを入れ完成です。