エビと渡り蟹が香る★ブイヤベース風絶品トマト鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは砂抜きしておきます。
   エビは殻ごと軽く水で洗い、水分を拭き取ります。殻をむき、背わたを取って★をもみこみ、水洗いします。殻（特に頭）は捨てずに取っておきます。

   

2. 2 ブロッコリーは小房に分けて下ゆでし、ニンニクはみじん切りにします。
   ネギは斜め切り、玉タマネギはくし切り、人参は半月切りorいちょう切り、キャベツ・エリンギは一口大に切ります。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイルを温め、エビの殻と渡り蟹を炒めます。

   

4. 4 殻が赤くなってきたら、白ワイン50ccを入れてフタをし、５分ほど蒸し煮にします。渡り蟹は一旦取りだします。エビ殻を木べら等で細かくつぶし、水200ccを加え弱火で煮ます。

   

5. 5 大きい鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけます。香りが立ってきたらアサリを加え、全体を混ぜ合わせたら白ワインと入れてフタをし、５分ほど蒸し煮にします。

   

6. 6 アサリが開いたら、ブロッコリー以外の野菜とトマト缶を加えます。

   

7. 7 （４）のエビスープを、ザル等で漉しながら加えます。改めて木べらでつぶし、旨味を全て鍋に移します。
   さらに渡り蟹も乗せます。

   

8. 8 塩麹を加えてフタをし、強めの中火にかけます。
   沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで５～１０分煮込みます。

   

9. 9 ネギや白菜がお好みの柔らかさになったら、エビとブロッコリーを加えます。２，３分加熱し、エビがプリッとしたら、できあがり。

   

10. 10 まずはスープを一口！エビの殻や味噌から出た旨味に、悶絶です（笑）。

    

11. 11 〆はパスタかリゾットで。お好みのパスタをあらかじめ茹でておくか、残りご飯を使います。
    今回はカッペリーニ（極細パスタ）なので直接投入しました。

    

12. 12 チーズも合いますが、カイエンペッパー（唐辛子）を加えてアラビアータ風にするのもおすすめです。