醤油麹のコクを味わう♪圧力鍋でサンマの柔らか煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 お腹の部分にある小さい穴（右側、包丁の先端あたり）のところに5ミリくらい切り込みを入れます。
   頭から胸びれの後ろにかけて切り込みを入れ、背骨を切ったら包丁を止めます。

   

2. 2 右手でサンマを押さえ、えらのあたりを左手でつかんで引っ張ると、内臓がついてきて、簡単にとれます。
   1尾を3，4つに切り、冷たい水で、残った内臓をよく洗い、水気をふきとります。

   

3. 3 ショウガは皮ごと厚めにスライス、長ネギの白いところは3センチに切りそろえ、青い部分は鍋に入る大きさに切ります。
   仕上げ用のショウガは千切りにして水にさらしておきます。

   

4. 4 圧力鍋に★の調味料を入れて火にかけます。
   煮汁が深さ1.5センチ程度になるように水を入れます（圧力鍋の直径によって変わってきます）。

   

5. 5 煮汁が沸いたら、サンマ、長ネギの白い部分を入れ、空いたところにショウガと長ネギの青い部分をちらします。
   フタをして強めの中火にかけ、加圧が始まったら弱火にします。

   

6. 6 20分加圧したら火を止め、自然冷却します。
   フタが開くようになったら、長ネギの青い部分を取り出し、中火で煮詰め、お好みの濃さに仕上げます。

   

7. 7 サンマ、長ネギの白い部分を盛り付け、ショウガの千切りを飾ります。
   （一緒に煮込んだショウガのスライスは、取り除きました。お好みで食べちゃっても）。