(新)サバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバに塩を適量ふり、10分置く。
2. 2 白ねぎを、4等分ぐらいに切る。
   生姜を、４枚スライスに切る。
3. 3 80℃ぐらいの、お湯を用意する。
   
   ＊温度計がない場合は、100℃のお湯450ccと、水道水150ccを混ぜて作ります。
4. 4 塩をふったサバに、中央に均一な深さで切り込みを、入れます。
   
   ＊切り込みを入れる事で、味がよく馴染み、煮崩れを防げます。
5. 5 ボウルにザルを重ね、サバを入れキッチンペーパーを被せて、80℃のお湯をかけ、15秒程おく。
   
   ＊こうする事で、独特な生臭さを抑える事ができます。
6. 6 全体的に白っぽくなったら、水に移し、血合いやウロコを取る。
7. 7 キッチンペーパーで、水気を切ります。
8. 8 サバが重ならない程度の大きさのフライパンに、★と白ねぎ、生姜を入れ、一煮立ちさせる。
9. 9 サバを加えて、中火で煮る。煮汁を時々かけながら、アクが出てきたら、すくい取る。
   
   ＊味噌と醤油以外の調味料を先に入れる事で、後からしっかり、味が入りやすくなります。
10. 10 中火のまま、5分ほど煮ます。
11. 11 ボウルに味噌60gと、取り出した煮汁50ccを合わせて、溶きます。
    
    ＊こうする事で味噌が溶けやすくなり、ダマになるのを防ぐ事ができます。
12. 12 一旦火を止め、まず半量と、薄口醤油大さじ1を加えます。
    弱火にかけ、時々サバに回しながら、15分ほど煮る。
13. 13 仕上げに、残りの半量を加え、先程と同じように回しかけ、落とし蓋をして、3分程煮る。
    
    ＊2回に分けて入れる事で、香りや風味がとても良くなります