鮭の昆布巻き　柔らかおせち レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮭は棒状に切り分けます。長ければ8本（1枚の昆布に1つ巻く場合）、短ければ16本（1枚の昆布に2つ並べて巻く場合）に切ります。骨は丁寧に骨とりピンセットや鋏で取り除きます。

   

2. 2 昆布は水につけもどします（戻し汁は使用するので捨てないように）。12ｃｍ長、8枚に切り分けます。かんぴょうは水で軽く戻し塩もみして水洗いしておきます。

   

3. 3 昆布は、鮭を芯にして縦方向に巻きます。かんぴょうでゆるく結んでおきます（1本につきかんぴょうで2点止めします）。

   

4. 4 巻き上がった昆布を圧力鍋に並べ敷き、★を入れ、昆布がかぶるほどの戻し汁を入れます。足りなければ水を足します。

   

5. 5 蓋をしないで10分程煮ると灰汁が出ますのですくい捨てます。
6. 6 蓋をし弱火で15分加圧、自然放置し、その後蓋を取り、煮汁が半分になるくらいまで煮詰めます。

   

7. 7 煮汁のまま保存し、食べる前に半分に切ります。