ゆず酢ばす☆れんこんの甘酢漬けに柚子を足して レシピ・作り方

作り方

1. 1 レンコンは皮を剝く。

   

2. 2 ５mm幅ほどに切る。

   

3. 3 鍋にレンコンを入れ、水を入れて軽く混ぜる。
   水を捨てる。

   

4. 4 レンコンが被るくらいの水を入れて、火にかける。
   ※酢を小さじ１ほど（分量外）入れると白く仕上がります。

   

5. 5 沸騰したら弱火にして、２分ほど茹でる。

   

6. 6 茹で上がったら、ザルにとって水気をきる。
   ※水に晒したりせず、そのまま置いておきます。

   

7. 7 ユズは皮のキレイなところを３切れほど剥く。

   

8. 8 細い千切り（以降、ユズ皮）。

   

9. 9 【ご参考】
   レシピでは３切れ使いますが、もっと採れるようであればラップで包んで冷凍しておくと便利です。
   酢の物や湯豆腐などちょっと添えると香りがランクアップ！

   

10. 10 ユズは半分に切って果汁を絞る（以降、ユズ果汁）。
    ※種が多いので茶こしで濾すと良いです。大きさにもよりますが大さじ２杯分くらいとれます。

    

11. 11 赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。

    

12. 12 ☆の材用を鍋に入れて火にかける。

    

13. 13 沸騰したら火を止める（以降、甘酢）。
    ※グラニュー糖が溶けにくいのでよく混ぜてください。

    

14. 14 保存容器などにレンコンを入れて、甘酢を入れる。
    ※甘酢は沸騰しているので、耐熱性のある容器にしてください。

    

15. 15 甘酢が冷めてきたら、ユズ果汁とユズ皮を入れたら、できあがり！

    

16. 16 【時間があれば】
    冷蔵庫で数時間寝かせた方が味が入って美味しいかと思います。
    なお、日持ちは冷蔵保存で３日ほどを目安に（pHは低めですが塩が少ないのと殺菌処理をしていないので）。