れんこん鶏だんごのみぞれあん レシピ・作り方

作り方

1. 1 みつばは根元を切り落とし、茎は5mm幅の小口切りにし、葉はざく切りにする。
   しょうがは半量をみじん切りにし、残りをすりおろす。

   

2. 2 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気をきる。
   片栗粉小さじ2は同量の水で溶く（水溶き片栗粉）。

   

3. 3 れんこんは皮をむき、四つ割りにして3cm長さに切る。
   フードプロセッサーで細かいみじん切りにし、ざるに上げて自然に水気をきる。

   

4. 4 鶏肉は皮を除き、3cm大に切る。
   フードプロセッサーに鶏肉、塩小さじ1/2を入れ、粘りが出るまでかくはんする。

   

5. 5 3のれんこんは160gになるように押して水きりし、4に加える。
   みじん切りにしたしょうが、片栗粉大さじ3/4も加え、フードプロセッサーで全体が均一になるまでさらにかくはんする。

   

6. 6 手に油を薄くつけ、5のタネを10等分にして小判形に整える。
   油大さじ1をひいたフライパンに並べて火にかけ、ふたをして弱めの中火で焼き色がつくまで4分ほど蒸し焼きにする。

   

7. 7 裏返し、ふたをして3分30秒ほど蒸し焼きにして火を通す。
   ※金串を鶏だんごの中央に刺し、抜いた金串の先を唇の下に当て、熱ければ火が通っている。

   

8. 8 鍋に【A】（だしカップ1、砂糖小さじ1、しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、塩ひとつまみ）を入れて火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。

   

9. 9 8に1のみつば、しょうが汁小さじ1を加え、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
   水気を軽く絞った大根おろしを加え、サッと煮る。

   

10. 10 器に7の鶏だんごを盛り、9のみぞれあんをたっぷりかける。