昭和の食卓☀️里芋の煮っころがし【和食・副菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋はよく洗ってペーパータオルで水気を拭き、乾かす。
   厚めに皮をむいて2～3等分に切り、塩小さじ1をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。

   

2. 2 鍋に里芋を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。
   沸騰してぬめりが浮いてきたら弱火にし、3分ほどゆでる。
   里芋をざるに上げて湯を捨て、流水でぬめりを洗い流す。

   

3. 3 柚子の皮はみじん切りにする。

   

4. 4 2の鍋をきれいにして里芋を入れ、だし380ml、砂糖・しょうゆ各大さじ2を加えて火にかける。
   煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用シートで落としぶたをして10分ほど煮る。

   

5. 5 落としぶたを取り、里芋に金串がスッと通り煮汁が1/4量になるまで3〜4分ほど煮る。
   みりん大さじ2を加え、鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくまるまで煮詰める。

   

6. 6 器に盛り、柚子の皮をちらす。

   

7. 7 ｟献立例｠
   ・里芋の煮っころがし
   ・炒め小松菜（2023年12月7日公開）
   ・ご飯、みそ汁