節約❗️鶏皮のユッケ、チャーハン、ナムルの中華定食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟①：下ごしらえ｠
   にんにくは粗みじん切りにする。
   長ねぎはみじん切りにする。
   細ねぎは小口切りにする。

   

2. 2 鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。
   ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   ざるに上げて粗熱をとる。

   

3. 3 ｟②：鶏皮のユッケ｠
   鍋に油大さじ1、1のにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで1分ほど炒める。

   

4. 4 3に水カップ2、鶏皮を加えて中火にし、煮立ったらアクを除く。
   弱火にし、ときどき上下を返しながら8分ほどゆでて火を通す。
   ※ゆで汁は中華スープに使う。

   

5. 5 ボウルに【A】（砂糖小さじ1、酢・コチュジャン各小さじ2、しょうゆ・ごま油各大さじ1）を入れ、混ぜる。

   

6. 6 4の鶏皮は流水で冷まし、余分な脂を取り除く。
   水気を拭き、巻いて棒状にしてから細切りにする。

   

7. 7 5に鶏皮を加えて混ぜ、1の長ねぎの半量、青ねぎの1/3量を加えてあえる。
   器に盛り、卵黄1個分をのせる。
   ※卵白は中華スープに使う。

   

8. 8 ｟③：中華スープ｠
   4に【B】（鶏ガラスープの素小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1＋1/2、塩少々）を加えて煮立てる。
   溶きほぐした7の卵白を入れ、半熟状になったら混ぜる。

   

9. 9 ｟④：ほうれんそうのナムル｠2のほうれんそうは水気を絞り、4cm長さに切る。

   

10. 10 別のボウルに【C】（塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、すりごま小さじ1＋1/2、しょうゆ小さじ1/3、ごま油小さじ1）を入れ、混ぜる。
    9のほうれんそうを加えてあえ、器に盛る。

    

11. 11 ｟⑤：卵チャーハン｠
    卵2個は卵白を切るようによく溶きほぐす。
    【D】（しょうゆ・酒各小さじ2、こしょう少々）は合わせておく。

    

12. 12 中華鍋を強火で熱して油大さじ3を入れてなじませ、溶き卵を流し入れ、ひと混ぜする。

    

13. 13 すぐにご飯を加え、ご飯をほぐしながらパラパラになるまで20〜40秒ほど炒め、塩ふたつまみをふる。

    

14. 14 1の残りの長ねぎ、青ねぎの1/3量を加えて20秒ほど炒め合わせる。
    11の合わせ調味料を鍋肌から回し入れてサッと炒め合わせ、器に盛る。

    

15. 15 中華スープに残りの青ねぎを加え、器に盛る。