さば感いっさいなし❗️さばの和風おろしハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎはみじん切りにする。
   フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れ、色付くまで中火で4分炒める。
   バットに取り出して広げ、氷水をあてて粗熱をとる。

   

2. 2 大根は皮をむいてすりおろし、ザルにあげて自然に水気をきる。
   大根の汁はとっておく。

   

3. 3 しょうがはみじん切りにする。
   青じそは粗みじん切りにする。
   しめじは分量の1/3は粗みじん切りにし、残りはバラバラにほぐす。

   

4. 4 さばは胸びれを切り落とし、腹骨を包丁でそぎ取り、骨抜きで骨を取り除き、皮をはがす。
   8mm角に切ってみそ大さじ1/3を加え、みそが全体に混ざるよう包丁で細かく叩く。

   

5. 5 ボウルにさば、鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうが、青じそ、粗みじん切りにしたしめじ、【A】の一部（塩小さじ1/4、こしょう少々、卵1個、酒大さじ1/2）を加え、手で練り合わせる。

   

6. 6 5に片栗粉大さじ1＋1/2を加え、さらに手で練り合わせる（少し柔らかいくらいでよい）。

   

7. 7 6のタネをドレッジで4等分にする。
   手に油少々を塗り、タネを小判形に成形し、真ん中をくぼませる。
   フライパンに油大さじ1＋1/2を熱し、ハンバーグを並べ、強火で1分焼く。

   

8. 8 焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で6分焼いて火を通す。
   器に盛る。
   ※金串をハンバーグの中央まで刺して下唇にあて、金串が熱ければ火が通っています。

   

9. 9 片栗粉小さじ2に水大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる（水溶き片栗粉）。

   

10. 10 8のフライパンの油を紙で拭きとる。
    油大さじ1/2を熱し、しめじを中火で1分炒める。
    【B】の一部（みりん・酒各大さじ1＋1/2）を加え、中火で30秒沸かしてアルコールをとばす。

    

11. 11 10にしょうゆ大さじ1＋1/2、2の大根おろしの汁大さじ4を加え、中弱火で1分で煮る。
    水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れて混ぜ、とろみがついたらひと煮立ちさせる。

    

12. 12 11に大根おろしを加え、温まる程度に弱火で30秒煮る。

    

13. 13 12のあんをハンバーグにかける。
    あれば小口切りにした青ねぎをちらす。