簡単本格キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜を塩漬けします。白菜を適当な大きさに切って塩をふります。少しの水を加えて、上から重しをして2.3時間ほど漬けます。満遍なく浸かるように途中天地返しをします。

   

2. 2 白菜の芯が曲げても折れずにしんなりと曲がるようになったら洗います。食べてみて少し塩味があればそのまま水切りします。ちょうどいい塩加減やしょっぱすぎたら水に浸けて塩抜きをします。

   

3. 3 水切りが終わったらザルにあけて水を切ります。2,3時間ほど放置しておきましょう。
4. 4 ヤンニョム作りです。玉ねぎ〜炊いたご飯までミキサーにかけてペーストにします。この時点で味見して、甘みが欲しければ魚介の味を足すためにオイスターソース入れても美味しいです。
5. 5 なければ蜂蜜や砂糖、サイダーを入れる人もいます。少ししょっぱいくらいが目安です。塩やナンプラーを足して味を整えてください。
6. 6 香味野菜を切ります。香味野菜は大根さえあればいいですが、最悪なくてもいいです。細切りにして軽く塩を振って水を絞っておきます。大根以外の野菜は水切り不要です。
7. 7 4で作ったヤンニョムと香味野菜、水気を切った白菜を合わせて完成です。１日室温に置いて２日目から冷蔵庫で保管しましょう。３日目から美味しくなります。

   

8. 8 2022年のキムチ　梨とアワビのオイスターソース入り　細挽きの唐辛子がなくて色が薄めです。　株のまま漬けてみました。