海産物と山菜で☆　「北海道おでん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水と昆布を入れて30分ほど浸けたら火にかけ煮えばなで火を止めます。これが最初に使う一番だしです。次に、だしを容器に移してもう一度水を加え５分ほど煮出して二番だしを作ります。

   

2. 2 鍋にお湯を沸かし(分量外)ホタテと一口大にぶつ切りしたタコを入れて30秒程度下茹でします。すぐ水に取り、粗熱を取ったら水を切ります。

   

3. 3 ②のお湯を捨てもう一度お湯を沸かして(分量外)がんもを入れ、お玉で潰して空気を抜きながら30秒ほど下茹でしてザルにあげ水気を切ります。

   

4. 4 同じお湯に厚揚げを入れて30秒下茹でしたら水で洗って４つに厚切りします。細タケノコは硬い根元を切り捨て、フキは長さを半分に切って両方とも水でサッと洗います。

   

5. 5 コンニャクは３mm幅で鹿の子に切り込みを入れて４つに切ります。ちくわは長さを半分に斜め切りします。うずらとウィンナーはざっと水洗いして水を切ります。

   

6. 6 具材を鍋に綺麗に並べ一番だしと酒、みりん、薄口醤油、塩を加えて火にかけます。沸騰しかけたら弱火で落とし蓋をして２時間煮込みます。沸騰させないように弱火～とろ火で火加減します。

   

7. 7 煮込み中、汁気が足りなくなったら二番だしを適宜継ぎ足します。煮込み終わったら一旦火を止めて味を含ませ、戴く前にもう一度火にかけて温めたら出来上がりです。

   

8. 8 鍋をそのまま食卓に出しても、上記のように皿に取り分けてもそれぞれお好みで。