野菜の50℃洗い＆「マグロのカルパッチョ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 巷で噂の「50度洗い」の効果はウソ？ホント？
   検証してみました。
   冬場の野菜は購入した翌日にはもう元気がなくしなびています。50度洗いを試してみます。

   

2. 2 ボウルに熱いお湯を入れて水を自助に加えて50度のお湯をゆくります。しなびた水菜を洗わずにそのまま２分ほど漬けます。

   

3. 3 水でざっと洗った状態です。見た目も手触りもシャキッとして、①と比べれば50度洗いの効果は一目瞭然でホントでした。

   

4. 4 水菜は根元を切り捨て４cm程度にざく切り、タマネギは縦に薄切り、レモンは薄切りして４等分に切ります。塩を振って軽く塩揉みします。

   

5. 5 マグロの柵から引き切りで薄く刺身を切り出します。まとめて半分に切ります。

   

6. 6 ボウルに煮切り醤油とワサビを入れて溶きます。煮切り醤油の作り方はレシピID:1790007803をご参照ください。

   

7. 7 ②のボウルに①のマグロを入れて10分ほどヅケにします。

   

8. 8 ボウルにオリーブオイルとみりん、酢、塩、黒胡椒を入れて混ぜ合わせドレッシングを作ります。

   

9. 9 ④のボウルに⑦のヅケマグロを入れ、⑧のドレッシングかけてざっくり混ぜ合わせます。

   

10. 10 サラダボウルに盛り付けて出来上がりです。