酒粕味噌の作り方＆「メヌキの酒粕味噌焼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を張り、長さを半分に切った昆布をつけて30分ほど置きます。火にかけて加熱し、沸騰しそうになったら昆布を取り出して火を止めます。

   

2. 2 酒粕とだしをミキサーに入れてミキシングします。

   

3. 3 ボウルに開けて砂糖と塩を加え調味します。

   

4. 4 ボウルに③の酒粕地と味噌、みりんを入れて練り合わせます。

   

5. 5 メヌキの切り身に酒と子をお振って下味を付け30分置きます。キッチンペーパーで水気を拭いて皮に縦方向に浅く切れ目を入れます。焼いた時の皮の縮みを防ぐためです。

   

6. 6 ジッパー付のポリ袋(ジップロックなど)に⑤の切り身と④の酒粕味噌を入れ、軽く揉んで空気を追い出しながら味噌を均等にします。冷蔵庫で２～３日漬け込みます。

   

7. 7 軽く味噌をぬぐって予熱したグリルに入れ、中火で10分ほど焼きます。仕上げに強火で２分ほど焼いて焼き目が付いたら火を止めます。

   

8. 8 皿に盛り付けて出来上がりです。