のん兵衛隠れレシピ☆　「イカゲソとも和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮮度抜群の函館のスルメイカ。生け簀で活かしたまま港に水揚げされたものです。

   

2. 2 ゲソを抜き、胴はエンペラと一緒に皮を剥いてイカ刺しにします。写真は函館名物の糸造り。

   

3. 3 ゲソからスミとゴロを潰さないように注意して外し、スミは捨てます。ゲソは開いて目玉を取り除き、吸盤をしごきとります。

   

4. 4 塩入りのお湯(分量外)を沸かし、10秒程度サッと湯通しします。すぐに水に晒して粗熱を取り水を切ります。

   

5. 5 水を切ったゲソは小口切りで小さく刻み、ワカメも小さくざく切りにします。

   

6. 6 鍋を火にかけ油をひいて薄切りしたニンニクを加え、香りが立ってきたらゴロを入れて表面をサッと焼きます。

   

7. 7 すぐに酒とみりんを入れてひと煮立ちさせたらスパチュラでゴロを潰し、醤油とほんだしを加えて中火で煮詰めます。

   

8. 8 煮詰めて水気がなくなりとろっとしてきたら火を止めます。

   

9. 9 ボウルに刻んだゲソとワカメを入れ、⑧のタレで和えます。

   

10. 10 小鉢に盛り付けた出来上がりです。好みで七味を振りかけます。