出し殻利用☆　remake「切干大根八方煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 切干大根（30ｇ入り）をザル付きボウルに空けて水で２～３回もみ洗いしたら、水を張って15～30分程度戻します。戻した汁は捨てずに残しておき、大根は半分使います。

   

2. 2 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を加え長さを半分に切った昆布を30分ほど浸します。火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出します。

   

3. 3 かつお節とみりん、醤油を加えて10分煮出したら、ガーゼで濾してそのまま冷まします。八方だしの出来上がりです。
   取出した昆布とかつお節は残しておきます。

   

4. 4 昆布は幅２ｍｍに細切り、薩摩揚げは半分に切り幅３ｍｍに薄切り、油揚げは幅４ｍｍに細切り、椎茸は幅３ｍｍに薄切りします。

   

5. 5 鍋にごま油をひいて煮にかけ、香りが立ってきたら絞った切干大根を入れて炒めます。油がまわったら昆布と薩摩揚げ、油揚げ、椎茸を加えてさらに炒めます。

   

6. 6 全体に火が通ったら、切干大根の戻し汁と八方だし、みりん、醤油を加え、沸騰したら弱火に落として10分程度煮ます。

   

7. 7 かつお節を加え混ぜ合わせたら、味見をして調味し火からおろし、蓋をしてそのまま冷まし味を含ませます。

   

8. 8 器に盛り付けて出来上がりです。