中華料理風☆　「あなご蒲焼と豆腐の旨煮」レシピ・作り方

Name: 中華料理風☆ 「あなご蒲焼と豆腐の旨煮」
Total time: 15 min
Yield: ２～３
Ingredients: あなご蒲焼 ２切れ; 豆腐 1/2丁; きゅうり（中） １本; えごま油 大さじ１; 紹興酒 大さじ２; 水 1/2カップ; 三河みりん 大さじ１; 鷹の爪（輪切り） 一つまみ; 薄口醤油 大さじ１; いの一番 少々; コショウ 少々; 片栗粉 大さじ１; 水（水溶き用） 大さじ２

約15分
300円前後

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あなごときゅうり、豆腐の中華風旨煮です。あなごの蒲焼はもともと味が完成していますから、比較的簡単に出来上がります。きゅうりの食感がポイントです。

みんながつくった数 2 件

材料（２～３人分）

あなご蒲焼２切れ
豆腐 1/2丁
きゅうり（中）１本
えごま油大さじ１
紹興酒大さじ２
水 1/2カップ
三河みりん大さじ１
鷹の爪（輪切り）一つまみ
薄口醤油大さじ１
いの一番少々
コショウ少々
片栗粉大さじ１
水（水溶き用）大さじ２

作り方

1 豆腐は一口大に、あなごは縦二つに切って一口大に、きゅうりは板擦りしてから厚さ３～４mmに小口切りします。
2 フライパンにきゅうりを並べてオリーブオイルを回しかけてから弱火で加熱。菜箸で動かしながら２分炒めます。
3 中火に上げてあなごを投入し、鍋を振りながら１分ほど炒め焼します。
4 紹興酒を注いで沸騰させアルコールを飛ばしたら、水と醤油、鷹の爪、いの一番を加えて豆腐を投入。ひと煮立ちしたら味見をして調味します。
5 水溶き片栗粉を回し入れ、フライパンを揺すりながら30秒ほど煮込んでとろみがついたら皿に盛り付け出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

あなごの蒲焼で釜めしを作りましたが、蒲焼が半分以上残ったので豆腐ときゅうりを使って中華風に旨煮にしました。

おいしくなるコツ

水分の多いきゅうりはならべてから火にかけ弱火で徐々に加熱して水分を飛ばすのが秘訣と、某テレビ番組で言っていました。あなごを入れたら中火にして炒め焼して、紹興酒を沸騰させながら香りづけをします。水溶き片栗粉を入れたらしっかり煮込みます。

レシピID：1790006272
公開日：2012/08/15

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つくったよレポート（2件）

kerosuke0728
2021/02/23 12:01

生穴子を使用し、しめじを加えて作ってみました。下拵えとして、生穴子は、塩もみと湯引きで滑りをとってたれ焼きしました。ごま油を使いました。おいしかったです。
颯湖
2015/06/09 12:28

キュウリは生で食べたことしか無かったのですが、火を通してもおいしいので、びっくりです。とってもおいしかったです。ごちそうさまでした。