わさび塩麹ダレ☆　「とり貝まぐろお造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉わさびを水を少しずつ足しながら練ります。蓋をして1～2分置くと辛みが増します。塩麹を小さなボウルにとりワサビを加えて練り合わせます。

   

2. 2 解凍したマグロの柵を横に２つに分け、赤身側とトロ側をそれぞれ斜めにひき切りで刺身に切ります。とり貝は塩水で軽くすすぎ水気を切ります。

   

3. 3 カイワレ、大葉、パセリなどを配して盛り付けたらわさび塩麹をかけて出来上がりです。

   

4. 4 ≪添付≫まぐろの柵の表面についた引き屑を水道水で洗い流します。この工程がきれいな柵の秘訣です。５０度ぐらいの３％塩水に１～２分浸けます。

   

5. 5 まぐろを解凍シートに包んで常温で解凍します。この工程で均等な解凍が得られ、ドリップも吸収されて生の赤身と区別がつかない発色になります。

   

6. 6 ２時間程度で解凍が完了します。シートに包んだまま全体を曲げてみると解凍具合がわかります。まだ難かったらもう少し時間を置きます。