母の味ならぬ、父の味／イカの味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜イカのさばき方＞
   まず胴に指を入れ、目の上の方を掴むかんじでワタ・背骨ごと引き抜く。
   
   エンペラ(三角の頭のような部分)の下端を持って引き上げると、胴の皮が少し剥ける↗

   

2. 2 ↙(続き)
   それを手がかりに、布巾等、布でこすり取るようにすれば皮が剥がれます。その後、開いておく。

   

3. 3 脚はワタを切り離し(→ワタ焼き等に！)、目玉・くちばし・軟骨などを取り除く。
   　(写真左：取る前)
   　(写真右：取った後)
   
   その後、水洗いしながら吸盤をこそげ落とすようにする。

   

4. 4 最終的に開きにして、内側の汚れも洗い落としておく。
   
   ※エンペラを取る時、そこが裂けやすいので、それを手がかりに半割にすると良いです。
   
   ↓最終段階のもの。

   

5. 5 ＜味噌ダレの作り方＞
   日本酒はそのまま使います←ワタを入れたので匂い消しも兼ねて。
   ボウル等に味噌を入れ、みりんを少しづつ加える。ダイエットシュガー少々、日本酒＋ワタを加える。

   

6. 6 底の深い皿、またはバットに味噌を塗りイカを並べる。その上にまた味噌を塗る。
   丸まるイカと格闘しながら(^ ^;;)グリルで焼いて、短冊に切る。
   
   お皿に盛りつけ、でき上がりです。