竹の子のあく抜きと竹の子煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きな竹の子を2ついただきました。
   
   あくを抜き、翌日には竹の子煮をします。
   竹の子は皮がむきづらいので、
   縦に上から下まで包丁を約1cm深く入れ、
   皮に切り込みを入れます。

   

2. 2 その真裏側にも切り込みをすれば、
   皮が簡単にむけるようになります。
   ある程度きれいにむけたら水洗いして半分に切り大きめな鍋に並べます。

   

3. 3 水をひたひたより少し多めに張り、
   上からぬかを入れて蓋をして火にかけ、
   沸いたら中火にして40分煮込みます。
   途中吹きこぼれそうになったら蓋を少しずらす。

   

4. 4 40分経過後、こんな感じでした。
   火をとめ、蓋をしたまま一晩寝かせます。
   これであくが抜けるそうです。

   

5. 5 一晩経ちました。
   流水できれいにぬかを洗い流します。
   じゃばらのところも指を突っ込んで洗う。
   食べる大きさにカットします。

   

6. 6 (半分は砂糖大さじ1をまぶして冷凍しました。砂糖の力で水分が抜けないそうです。筑前煮や酢豚などの時に使おうと思います。)

   

7. 7 250gのあく抜き竹の子を使って竹の子煮を作ります。
   山椒の葉はさっと洗っておきます。

   

8. 8 鍋にカットした竹の子を並べ、
   ☆を入れて落し蓋をして火にかけ、
   蓋をして沸いたら中火で10分煮たら、
   山椒の葉は全部抜き取り、盛り付けて完成です。

   

9. 9 冷凍竹の子を使った筑前煮レシピID:1780018655